網(wǎng)上有種說法是吃豬油容易引起心腦血管病?這是真的嗎，有什么理論依據(jù)嗎?

　　豬油屬于脂肪類食物，首先我們先來了解一點有關(guān)脂肪類食物的基本知識。

　　簡單地說，脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，就好比建造一座高樓大廈，首先要有建起來框架，才能在框架間填充其它更輕便的材料，這樣建起來的大廈既穩(wěn)固又抗震、保暖。人體是由各種細胞所構(gòu)成的，細胞是一個最小的生命體，而脂肪類物質(zhì)是構(gòu)成細胞膜的主要“材料”，飽和脂肪酸個頭大流動性小構(gòu)成的是框架，不飽和脂肪酸個頭小流動性好構(gòu)成細胞膜的其它部分。

　　很容易理解，三分之一的飽和脂肪酸與三分之二的不飽和脂肪酸構(gòu)成的細胞膜既穩(wěn)固、柔軟又有很好的通透性，能更好地發(fā)揮各項生理功能，如果飽和脂肪酸過多則細胞膜會既硬又厚，不利于各種營養(yǎng)物質(zhì)等進出，就可能引發(fā)各種疾病。

　　明白了這些道理就會知道了，豬油以飽和脂肪酸為主，而植物油不飽和脂肪酸占有更大的比例，從人體對脂肪酸的需要量來看，顯然富含不飽和脂肪酸的植物油更有利于健康。當(dāng)然，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸都是身體所需要的，不是說豬油含有飽和脂肪酸多就不能吃，而是不能吃的過多。

　　人體脂代謝的一個細節(jié)需要知曉，體內(nèi)的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩之間存在著競爭關(guān)系，一個過多另一個必然就會減少，在《中國居民營養(yǎng)膳食指南》要求每天脂肪的攝入量不起過25克的情況下，豬油吃的過多顯然是有害健康。

　　至于心腦血管病的發(fā)生，病理基礎(chǔ)是動脈粥樣硬化及斑塊形成，而過多脂肪進入并沉積在血管內(nèi)皮細胞中就血管病變發(fā)生的基礎(chǔ)，其中飽和脂肪酸越多發(fā)生的風(fēng)險越大，所以各種脂肪類食物都要控制攝入量，尤其是豬油還是少吃為好。

　　當(dāng)然，動脈粥樣硬化的發(fā)生不只是飽和脂肪酸過多一個原因，還有比如高血糖、高血壓、高尿酸、吸煙、飲酒、熬夜等因素對血管內(nèi)皮造成損傷，給脂肪進入并沉積創(chuàng)造條件等多種因素，這也是有些人吃豬油可能沒有出現(xiàn)血管問題，有些人卻可能因吃豬油付出慘痛代價的原因。但不管怎么樣，飽和脂肪酸攝入過量對身體會產(chǎn)生不良影響，尤其是長期積累的害處會更大。

　　實際上，脂肪類物質(zhì)在體內(nèi)還參與很多代謝活動，比如是合成激素、膽固醇等的原料，長期過量都可能對正常生理功能產(chǎn)生不良影響，平時注意合理飲食才能更好地維護健康、防治疾病。

　　綜上所述，吃豬油會引起心腦血管病的說法是不可靠的，應(yīng)該說是豬油食用過多，則患心腦血管病的風(fēng)險更高。患病風(fēng)險是一個模糊意向的概念，通常要通過的醫(yī)學(xué)檢查設(shè)備來評估。南京科進公司出品的KJ-2V6M型號超聲經(jīng)顱多普勒血流分析儀，采用了趨勢圖技術(shù)，能夠可靠評判血流速度是否穩(wěn)定，廣泛應(yīng)用于腦血管疾病的健康篩查工作。